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淡口醤油と濃口しょうゆ、どっちがしょっぱい?/食べ物の秘密クイズ(14)

いつも食べているからこそ、知っておきたい食べ物のこと。『大人の最強雑学1500』(雑学総研著)で、「食」にまつわる豆知識を学びましょう!

次の説明が正しければ〇、間違っていれば×を選んでください。

【Q】淡口醤油は濃口醤油よりもしょっぱい。


答えはこの下
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【A】〇


解説

日本でもっともスタンダードな醤油は、生産量の8割以上を占める濃口醤油である。江戸時代以来、関東を中心に普及し、香りと色、味のバランスに優れているのが濃口の特長だ。

一方、関西地方を中心に広く使われているのが淡口(薄口)醤油。その文字から「食塩分が薄い」と勘違いされることも多いが、「淡口」とは「色が淡い」という意味である。

そもそも醤油は、発酵・熟成が進むほど色が濃くなる。薄口醤油の色が淡いのは、高濃度の食塩で発酵・熟成をおさえて醸造期間を短くしたためで、食塩分は18~19%と、じつは濃口醤油よりも2%ほど高い。

カテゴリ:スキルUP
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大人の最強雑学1500

大人の最強雑学1500

作者: 雑学総研
出版社/メーカー: KADOKAWA
発売日: 2019-05-24
メディア: 文庫

「知ればもっとおいしくなる! 食べ物の秘密クイズ」一覧はこちら

【著者紹介】雑学総研(ざつがくそうけん)
珍談奇談の類から、学術的に検証された知識まで、種々雑多な話題をわかりやすい形で世に発表する集団。江戸時代に編まれた『耳袋』のごとく、はたまた松浦静山の『甲子夜話』のごとく、あらゆるジャンルを網羅すべく日々情報収集に取り組むかたわら、テレビ番組とのコラボレーションも行う。

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