スキルUP

黄門さまも「こっそり」食べた。牛肉は江戸まで禁食だった/日本史のウラ側⑬

日本史の雑学本は、これ1冊で大丈夫!「江戸時代の人もワリカンをしていた」「飛脚の料金はどれくらい?」こんな歴史雑学が詰まった「雑学大王 日本史編」より、日本史をウラ側から楽しむ知識をご紹介します(第13回)。

日本人は明治まで肉を食べなかったか?

明治時代に入るまで、日本人はおおっぴらには肉を食べなかった。

というのも、天武4年(676)、天武天皇によって「殺生禁断令」が出され、牛・馬・犬・ニワトリ・猿の肉を食べるのが禁じられたからである。

ただし、動物の名前を見てもわかるように、熊やイノシシなどは含まれていない。これらは、畑を荒らしたり人を襲うためだ。

しかし、その後も「殺生禁止令」が出されるなど、肉食は徹底的に禁止されていった。

それでも、病人の滋養強壮のために狸や熊などはこっそりと食べられていた。日本ではじめてラーメンを食べたことで有名な水戸の黄門様も、内緒で牛肉を食べていたそうだ。

そんな日本人が肉を大っぴらに口にできるようになったのは、明治維新後であった。

明治2年(1869)に海軍が牛肉を栄養食として採用し、三年後の明治5年には、日本人の体型が西洋人と同じように逞しくなるようにと、明治天皇が自ら進んで肉を食べ、庶民に肉食を広めようとしたのである。

牛肉は文明開化の美味

日本では表向き明治維新まで獣の肉を食べなかった。しかし、「薬食い」といって野生のイノシシや鹿などは食べていた。

江戸時代には、近江牛のみそ漬けを将軍に献上したという記録もある。つまり、「薬食い」という名の下に、将軍も賞味していたのだった。牛肉食は禁じられていたものの、牛肉を食べて刑に処せられたというケースはなかったようだ。

牛肉を食べる習慣を日本にもち込んだのは、嘉永6年(1853)にやってきたペリーの一行だったといわれる。

明治天皇も、自ら率先して牛肉を食用された。当時はまだ肉の処理も下手だったが、天皇は洋風化を促進するためにも、その肉を食べたのである。それ以後、牛肉食は文明開化のシンボルのようになった。

牛鍋屋を牛屋といい、はじめは横浜で煮込み肉を一串二銭で売る屋台店があった。明治2年(1869)には、ちゃんとした店を構えた「縄のれん太田屋」が出現した。牛肉を角切りにし、赤みそで味つけをしたものを売っていた。この味つけは、現在もしっかり残っている。

東京では、やがて芝の白金に食肉処理場ができ、その後、今朝、今分、今荘、今半、今金など、「今」をつける店がたくさん現われた。新鮮な肉を「今すぐ提供する」という意味だった。

明治2年に、東京の芝に「御養生牛肉」という看板をあげたのは堀越藤吉。横浜の異人館でコック修行していた人だった。ここで出されたのが、牛肉、ネギ、糸こんにゃく、豆腐などを入れて味をつけたものだった。

獣肉食解禁でも、明治の半ばまでは牛肉ばかりで、豚肉は見向きもされなかったという。



雑学総研

カテゴリ:スキルUP

【著者紹介】雑学総研(ざつがくそうけん)
珍談奇談のたぐいから学術的に検証された知識まで。種々雑多な話をわかりやすい形で世間に発表する団体。江戸時代に編まれた『耳袋』のごとく、はたまた松浦静山の『甲子夜話』のごとく、あらゆるジャンルを網羅すべく、日々情報収集に励む。

【書籍紹介】『雑学大王 日本史編』(KADOKAWA)

あなたへのオススメ記事

  • なんとインスタント酒も! 武士たちの戦場グルメ事情/日本史のウラ側⑨
  • 「下戸(げこ)」の由来と日本一の酒豪を探れ!/日本史のウラ側⑩
  • 江戸の飲食店事情。「縄のれん」や蕎麦屋の「○○庵」の由来/日本史のウラ側⑪
  • すしはなぜ二貫ずつ出る?江戸の代表食すしのアレコレ/日本史のウラ側⑫
  • 「電験三種」ってどんな資格? 仕事内容・試験概要・合格率・攻略法を徹底解説!

    「電験三種」ってどんな資格? 仕事内容・試験概要・合格率・攻略法を徹底解説!

  • 知れば一気に親近感がわく! 歴史人物の「ウラの顔」クイズ

    知れば一気に親近感がわく! 歴史人物の「ウラの顔」クイズ

  • 意外なウラ話にびっくり! スポーツがますます面白くなるクイズ

    意外なウラ話にびっくり! スポーツがますます面白くなるクイズ

  • コレならOK? コレだと失礼? 上司&取引先とのビジネスマナー

    コレならOK? コレだと失礼? 上司&取引先とのビジネスマナー

  • 知ればもっとおいしくなる! 食べ物の秘密クイズ

    知ればもっとおいしくなる! 食べ物の秘密クイズ

  • いざというときもスマートに! 慶事・弔事のビジネスマナー

    いざというときもスマートに! 慶事・弔事のビジネスマナー

スキルUPの人気記事ランキング

  • あと5分…出社ギリまで眠ることこそ社畜の生きる理由!/会社員でぶどり(10)

  • 上を立て、下を見る。キャバ嬢に学ぶ理想の中間管理職/億稼ぐ技術(14)

  • 天皇に苗字や姓が無い理由は? 皇族の名前の仕組みを解説/毎日雑学

  • うさぎは寂しいと死ぬって本当?なぜそう言われるようになったの?/毎日雑学

  • Apple Watch使いこなしのキモ! 文字盤カスタマイズのおすすめ例を紹介

{ カテゴリ別ランキングを見る }

資格・スクール情報

  • 中小企業診断士とは? 試験&仕事内容を解説

    中小企業診断士の仕事内容は? 養成課程って何? 中小企業診断士について知っておきたいことを詳しく解説します。

    中小企業診断士とは? 試験&仕事内容を解説
  • 行政書士とは? 試験&仕事内容を詳しく解説

    行政書士って何? どんな仕事をするの? 試験の難易度は? 行政書士に関する素朴な疑問を解決します。

    行政書士とは? 試験&仕事内容を詳しく解説
ページトップに戻る